Hozzávalók 1 db 1 l-es üveghez (zárható fedelű):

• 50 dkg brokkoli
• 1-2 kis gerezd fokhagyma
• 1 kis sárgarépa
• 1 csapott evőkanál (25 g) só
• 1 l szűrt, vagy forralt és lehűtött víz
• kapor, egészbors, mustármag, koriandermag, babérlevél, egész kömény – 1 teáskanál fűszerenként

Elkészítés módja

Mossuk meg a brokkolit és a cukkinit. Szedjük szét kis rózsákra, a szárát hámozzuk meg, hogy lejöjjön a fás rész. A cukkinit hosszában vágjuk négybe.
A fűszereket helyezzük az üveg aljára.
Az brokkolit minél sűrűbben helyezzük be az üvegbe. Ha nem sikerült teljesen beszorítanunk őket, le kell szorítanunk pl sárgarépa hasábokkal, hogy ne lógjon ki a vízből semmi. Öntsük rá a kihűlt sós vizet.
A tető alatt 1 cm üres hely maradjon. A lének el kell lepnie az összes uborkát.
Az üvegre szorosan rá kell zárni a fedelét, majd tálcára helyezni, mert kiforrhat. Utána 19-22 fokos napfénytől védett helyre kell tenni.

 

Érlelés:

18-22 fokos hőmérsékleten, fénytől védve kell tartani kb. 1 hétig. Naponta meg kell lazítani az üveg fedelét, hogy az erjedés során keletkező gázok távozhassanak (elhagyható, nem fog felrobbanni az üveg). Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna. Amikor a napi üvegnyitáskor kellemes savanyú illatot lehet érezni, meg kell kóstolni a levét, hogy jó íze van-e már (kellemesen savanyú, sós), ha igen, vissza kell zárni a tetejét, majd a hűtőbe tenni. Ekkor már fogyasztható. Hűtőben akár fél évig is eláll bontás nélkül. A probiotikus hatás nagyobb lesz, ha hűtőbe helyezés előtt még a fénytől védett hűvös helyen tatrtjuk 2-3 hétig.

Tanács:

• Az édesebb zöldségeket nem szerencsés reszelni, mert  túl nagy lesz a fermentálható felület, így a tejsavas erjedés – az édesebb zöldségek, gyümölcsök esetében – könnyen alkoholos erjedésbe fordulhat.
• Szőlőlevél hozzáadásával roppanósabb lesz az eredmény.
• A só mennyisége meghatározó: ideális mértékben megakadályozza a káros mikroorganizmusok, gombák szaporodását, túlzott mértékben viszont megakadályozza a fermentáció lezajlását; ha túl kevés a só, akkor pedig íztelen és túl puha lesz a végeredmény.

Fogyasztás:

2-3 hét után fogyasztható, folyamatosan. Csak tiszta kézzel szabad kivenni belőle, megbontás után hűtőben kell tárolni, így akár fél évig is eláll bontás nélkül.

Véleményem:

Szerintem nagyon finom lett. A brokkoli és a cukkini kellemesen kicsit ropogós maradt.