Hozzávalók 2 db 720 ml-es üveghez (zárható fedelű):
- 1 kg karfiol
- só
- víz
- fűszerek: egész bors, egész kömény, babérlevél
Megmossuk a karfiolt, kis rózsákra szedjük.
Elkészítjük a sós oldatot. Felforraljuk a vízet, belekeverünk 3%-nyi sót, majd lehűtjük. Ez fontos, mert ha túl melegen használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat.
Tegyük az üveg aljára a fűszereket.
Jó szorosan nyomkodjuk az üvegbe a karfiol darabokat.
Öntsük rá a sós oldatot.
Egy vastagabb zöldség hasábjaival szorítsuk le a tetejét, hogy a karfiol a folyadék alatt maradjon.
A tető alatt 1 cm üres hely maradjon. A lének el kell lepnie az összes karfiol darabot.
Az üvegre szorosan rá kell zárni a fedelét, majd tálcára helyezni, mert kiforrhat.
Érlelés:
18-22 fokos hőmérsékleten, fénytől védve kell tartani kb. 1 hétig. Naponta meg kell lazítani az üveg fedelét, hogy az erjedés során keletkező gázok távozhassanak. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna. Amikor a napi üvegnyitáskor kellemes savanyú illatot lehet érezni, meg kell kóstolni a levét, hogy jó íze van-e már (kellemesen savanyú, sós), ha igen, vissza kell zárni a tetejét, majd a hűtőbe tenni. Ekkor már fogyasztható. Hűtőben akár fél évig is eláll bontás nélkül. A probiotikus hatás nagyobb lesz, ha hűtőbe helyezés előtt még a fénytől védett hűvös helyen tatrtjuk 2-3 hétig.
Tanács:
- Az édesebb zöldségeket nem szerencsés reszelni, mert túl nagy lesz a fermentálható felület, így a tejsavas erjedés – az édesebb zöldségek, gyümölcsök esetében – könnyen alkoholos erjedésbe fordulhat.
- Szőlőlevél hozzáadásával roppanósabb lesz az eredmény.
- A só mennyisége meghatározó: ideális mértékben megakadályozza a káros mikroorganizmusok, gombák szaporodását, túlzott mértékben viszont megakadályozza a fermentáció lezajlását; ha túl kevés a só, akkor pedig íztelen és túl puha lesz a végeredmény.
Fogyasztás:
2-3 hét után fogyasztható, folyamatosan. Csak tiszta kézzel szabad kivenni belőle, megbontás után hűtőben kell tárolni, így akár fél évig is eláll bontás nélkül.
Véleményem:
Szerintem finom lett.