Hozzávalók 1 db 720 ml-es üveghez (zárható fedelű):

• 20 dkg szárzeller (zeller snack)
• 1 db répa
• kevés édeskömény
• 3 szelet lilahagyma
• kis gerezd fokhagyma
• só
• víz
• fűszerek: koriandermag, egész bors, 2 babérlevél, csipet őrölt gyömbér

Elkészítjük a sós oldatot.  Felforraljuk a vízet, belekeverünk 3%-nyi sót, majd lehűtjük. Ez fontos, mert ha túl melegen használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat. Hűl amíg elkészítjük a többit.
A szárzellert megmossuk, félbevágjuk, hogy beférjen az üvegbe, lehúzzuk a külsején lévő szálakat (mint a zöldbabnál).
Meghámozzuk a sárgarépát, vékony hasábokra vágjuk.
Az üveg aljára helyezzük a fűszereket, darabolt fokhagymát, lilahagymát, mad rátesszük a zeller darabokat szorosan. Utána mellérakjuk a vékony hasábokra vágott édesköményt, sárgarépát úgy, hogy szorosan legyenek az üvegbe. Így nem fog felúszni a víz tetejére a zöldség.
Öntsük rá a sós oldatot.
A tető alatt 1 cm üres hely maradjon. A lének el kell lepnie az összes káposzta darabot.
Az üvegre szorosan rá kell zárni a fedelét, majd tálcára helyezni, mert kiforrhat.

 

Érlelés:

18-22 fokos hőmérsékleten, fénytől védve kell tartani kb. 1 hétig. Naponta meg kell lazítani az üveg fedelét, hogy az erjedés során keletkező gázok távozhassanak. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna. Amikor a napi üvegnyitáskor kellemes savanyú illatot lehet érezni, meg kell kóstolni a levét, hogy jó íze van-e már (kellemesen savanyú, sós), ha igen, vissza kell zárni a tetejét, majd a hűtőbe tenni. Ekkor már fogyasztható. Hűtőben akár fél évig is eláll bontás nélkül. A probiotikus hatás nagyobb lesz, ha hűtőbe helyezés előtt még a fénytől védett hűvös helyen tatrtjuk 2-3 hétig.

Tanács:

• Az édesebb zöldségeket nem szerencsés reszelni, mert  túl nagy lesz a fermentálható felület, így a tejsavas erjedés – az édesebb zöldségek, gyümölcsök esetében – könnyen alkoholos erjedésbe fordulhat.
• Szőlőlevél hozzáadásával roppanósabb lesz az eredmény.
• A só mennyisége meghatározó: ideális mértékben megakadályozza a káros mikroorganizmusok, gombák szaporodását, túlzott mértékben viszont megakadályozza a fermentáció lezajlását; ha túl kevés a só, akkor pedig íztelen és túl puha lesz a végeredmény.

Fogyasztás:

2-3 hét után fogyasztható, folyamatosan. Csak tiszta kézzel szabad kivenni belőle, megbontás után hűtőben kell tárolni, így akár fél évig is eláll bontás nélkül.

Véleményem:

Szerintem …