Fermentált padlizsán

Hozzávalók 3 db 720 ml-es üveghez (zárható fedelű):

  • 3 db padlizsán
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 púpos evőkanál (25 g) só
  • 1 l szűrt, vagy forralt és lehűtött víz
  • babérlevél
  • egész bors
  • mustármag
  • koriander
  • borókabogyó

 

fermentált padlizsán

 

Elkészítés módja

Mossuk meg a padlizsánt, daraboljuk. 
A fűszereket az üveg aljára kell szórni.
Az padlizsánt minél sűrűbben be kell helyezni az üvegbe, majd rá kell önteni a 2,5 %-os sós lét. Le kell szorítani pl sárgarépa hasábokkal, ha szükséges.
A tető alatt 1 cm üres hely maradjon. A lének el kell lepnie az összes padlizsánt.
Az üvegre szorosan rá kell zárni a fedelét, majd tálcára helyezni, mert kiforrhat. Utána 19-22 fokos napfénytől védett helyre kell tenni.
Közben pótolni kell a vizet, mert a padlizsán elnyeli.

 

Érlelés:

18-22 fokos hőmérsékleten, fénytől védve kell tartani kb. 1 hétig. Naponta meg kell lazítani az üveg fedelét, hogy az erjedés során keletkező gázok távozhassanak (elhagyható, nem fog felrobbanni az üveg). Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna. Amikor a napi üvegnyitáskor kellemes savanyú illatot lehet érezni, meg kell kóstolni a levét, hogy jó íze van-e már (kellemesen savanyú, sós), ha igen, vissza kell zárni a tetejét, majd a hűtőbe tenni. Ekkor már fogyasztható.

Tanács:

  • Az édesebb zöldségeket nem szerencsés reszelni, mert  túl nagy lesz a fermentálható felület, így a tejsavas erjedés – az édesebb zöldségek, gyümölcsök esetében – könnyen alkoholos erjedésbe fordulhat.
  • Szőlőlevél hozzáadásával roppanósabb lesz az eredmény.
  • A só mennyisége meghatározó: ideális mértékben megakadályozza a káros mikroorganizmusok, gombák szaporodását, túlzott mértékben viszont megakadályozza a fermentáció lezajlását; ha túl kevés a só, akkor pedig íztelen és túl puha lesz a végeredmény.

Fogyasztás:

1 hét után fogyasztható, folyamatosan. Csak tiszta kézzel szabad kivenni belőle, megbontás után hűtőben kell tárolni. 1-2 héten belül érdemes elfogyasztani, mert megpuhul..

Véleményem:

Szerintem finom lett.
A héja nagyon kemény maradt, lehet, hogy érdemes lett volna lehámozni.